煮毛豆怎样才能是翠绿色的(毛豆怎么煮是绿色的)

煮毛豆的做法： 　　主料：毛豆 　　辅料：葱、姜、花椒、大料、小茴香、桂皮、干辣椒。 　　制作步骤： 　　1、将毛豆剪掉两头，用清水洗净后，再用粗盐搓一下。 　　2、锅中做水，水开后下入毛豆、大火煮开。变小火后敞盖煮7分钟左右，加盐调味。 　　3、毛豆捞出来后放在冰水里浸泡。然后放冰箱里冷藏。 　　毛豆洗净去掉两头以后把一些大粒盐和毛豆放一起搓，这样一可以使毛豆煮好以后很绿，二可以让毛豆入味，三是可以把毛都上的毛毛去掉。 　　在这些辅料中，都是可以去掉豆腥味的调料。桂皮味道很重，放一点点就够，不放也可以。盐随自己口味。毛豆事先去掉两头，可以比较容易入味。 　　煮毛豆保持颜色翠绿的窍门： 　　其实煮毛豆是豆皮变色是因为叶绿素被氧化了，变成了带有褐色的成分。 　　所以，可以采取西餐中焯蔬菜，保持蔬菜颜色翠绿的方法来煮毛豆。 　　1、用热水煮制时间不易过长，5-10分钟足矣。而且要开着盖煮。 　　2、煮的时候，水里要放点盐和几滴食用油。 　　3、煮好后，马上就放在冰水里。

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