中国名曲欣赏(博大精深的传承——你认为最有魅力的中国白酒是哪款)

每一个地方，每一代人，每一杯酒。不同的地方有着不同的风土人情，不同年代的人有着不同的性格特征，不同的酒有着不同的风味特色。这正是“不简单的中国酒”的神奇之处，亦是魅力所在……

文 | 酒小生

“简单”二字对于日常的工作和生活而言似乎是矛盾般的存在，不复杂是简单的基础，太简单却又是不用心的一种表现，所以，最理想的“简单”应该是“不简单”吧！

譬如日本作家山下英子的创作《断舍离》中的生活管理理念，看似再普通不过的事，但真正实践起来其实不容易，甚至“断舍离”就是一种生活哲学，而这中哲学不就正是我们所追求的简单吗。

想起江小白酒的广告语——“我是江小白，生活很简单”。这句广告语切中了奋斗在都市青年落寞、无奈的痛点的同时，通过这个广告语，我们可以想象到定位“年轻化”的江小白品牌对“新青年”人群所渴望的“简单”，简单的工作、简单的生活、简单的做点自己想做的事……

固然，简单的生活是很多人所向往的，但如果说生活是可以很简单的，那么做酒可从来不是一件简单的事，特别是白酒。

中国白酒，是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的一种香气馥郁、口感丰富的蒸馏酒，是中国的国酒。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类方法有很多。拿香型来说，现在主流的就有浓、酱、清、兼等十几种之多，因为地域和工艺的差别，香型之间还有细分，就地域而言，浓香型白酒就有川派、江淮派和北派之分，其中川派浓香型还有这以五粮液为代表的五粮浓香和以泸州老窖为代表的单梁浓香。另外，拿江小白所属的清香型，就根据发酵的曲药分为大曲清香、小曲清香和麸曲清香等。

因为工作关系，这些年笔者到过上千家大大小小的酒厂，但是相比数十万家酒厂，其中成规模的就有一万六千多家，可以说微不足道；同样因为工作原因，笔者写过一些关于酒的文章，相比于笔者所写的内容，与中国白酒的复杂性、多样性简直不值一提。

在《发现中国白酒之美》中，曾把白酒归结为自然之美、人文之美、技艺之美和品味之美。从品味的角度上讲，白酒具有物质形态和精神内涵的双重属性，排除白酒的精神属性，说的直接一点白酒就是用来喝的，说到喝酒，就离不开味道了，说到味道，也自然会有喜欢的和不喜欢的。

懂喝茶的人说“茶无上品，适口为珍；茶无绝品，己味为尊”，喝茶如此，喝酒也一样。但凡是感官的就存在喜欢和不喜欢的区别，但这种区别真的没有对错之分，更没有必要非对即错。

记得有一次和80岁的白酒泰斗、原国家白酒专家组组长梁邦昌老先生在一起的时候，笔者问他到底哪种白酒好，老爷子告诉笔者说，不能单纯的用哪个好哪个不好来说白酒，应该说每个酒有每个酒的风格特征，香型不同，年份不同，喝酒时环境甚至下酒的佐菜不同都会不同。同样的问题，我问过或听过诸如吴晓萍、徐岩等多位知名专家说到。

在学习品酒之前，有一次喝在广东喝到了豉香型，当时的第一反应是这酒怎么油熏味，这么难闻，喝的时候觉得是难以下咽，甚至在想佛山、顺德这些人怎么了，这种酒也有人喝！后来，当笔者学习了酒的专业尝评、了解了酒的酿造工艺、懂得了酒的各种知识并知道了各种酒的风味特征，笔者重新认识了中国白酒。之后再喝到豉香型白酒的时候，不但不觉得它难喝，还觉得它很有意思，可以说独具风味，因为笔者是用欣赏的角度去看待它的。

有人会说，不是每个人都是专业的，确实，没有办法让每个喝酒的人都成为专业的品酒师，但萝卜青菜各有所爱的道理想必是不需要多说吧。拿最近火热的酱香而言，说它品质高应该没人反对吧，但就好不好喝、习不习惯而言，这就值得一说了。记得前年回江西老家过年，笔者和到家叙旧的同学聊天时知道他喜欢喝酒，就说拿点大曲酱香的好酒给他，同学听后直言：罢了，你别给我酱香的，给我几瓶几十块钱的四特酒就好。当笔者跟他讲我这一瓶的价格可比那一箱都贵啊，同学说，之前喝过包括茅台在内的酱香酒，真的喝不惯，本来感觉自己酒量还行，能喝个一斤左右，但每次喝酱香几两就喝不下去了。作为江西籍的业内人士，笔者自是知道江西人总体不适应酱香酒的，同样这也是北京人为什么那么好那口二锅头的道理。

还比如很有意思的是最近很多人总喜欢拿江小白和茅台、五粮液等来比较，这就很可笑了，从喝酒的人而言，喝江小白和喝茅台、五粮液的是一类人吗？试问一个从没喝过白酒的年轻小伙和一个经过无数次“酒精考验”的成人对酒精度的生理刺激是一样的吗？再简单的说，想想吃辣和不吃辣的人对辣椒的反应吧！

不同地域的人由于环境不同、地理气候不同、人文历史不同等，他们的性格特征自然也会不同。同样，酒也是如此，一方水土也会孕育出独特的一方酒水文化，就像那里的人。这就是我们常说的一方水土养育着一方人、一方水土酿一方美酒，正如二锅头始终是老北京熟悉的味道，汾酒最符合山西人的口味，西凤酒是陕西人的最爱。

白酒酿造讲求“水（质）、土（壤）、气（候）、气（温）、生（微生物）”，中国地大物博，土壤、气候、水源等自然资源南北各异，东西也有不同，因此造就了丰富的物种，哪怕是同样的粮食作物，不同地区也有各自不同的特点，因此放眼全国，每个地区几乎都有代表地方特色的美酒，而这些美酒自然是各具特色、风味各异。

另外，不同历史时期因为时尚、流行、意识和人们所处的生活环境不同，对饮酒的方式、场景以及口感需求等都不尽相同。

作为世界上独一无二的中国白酒，无论是历史文化、酿造工艺以及品味鉴赏，绝对是不简单的，但是某种意义上讲，白酒其实可以很简单，前提是你要真的爱它、懂它！

1.川派

川酒的特点是浓郁、味厚、绵甜、净爽、香长。这是浓香型曲酒典型的风味特点。

川酒六朵金花

四川有获得历届中国名酒评比名酒称号的白酒六种，号称“六朵金花”，分别是五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌曲酒、全兴大曲、郎酒。

值得一提的是，川酒中“郎酒”是一个特例，作为“六朵金花”中的唯一一个酱香型品牌，郎酒是川酒中的酱香典范。

2.黔派

茅台、董酒等黔酒,在黔酒板块，有一个尴尬的现象：虽然茅台在中国白酒行业引吭高歌，而黔酒板块却整体相对“低迷”。因此，黔酒版块的整体崛起，恐怕是目前摆在黔酒面前的一大命题。

3.苏派

苏酒特点：“甜绵软净香”五味谐和、以味为主的淡雅浓香型白酒。

三沟一河

江苏是我国知名的白酒产区之一，其中特别有名的便是“三沟一河”：

汤沟，双沟，高沟和洋河，它们属于浓香型白酒里的江淮派，口感芳香浓郁、绵顺醇甜。

4.晋派

清香型白酒源于山西，也亮于山西，以山西汾酒为代表的清香型白酒曾经是国内市场消费的主流产品。

5.鲁派

全国12个香型白酒中，只有芝麻香白酒是以山东省为主创立的。

鲁酒八大金刚

山东作为白酒生产和消费大省，地方酒众多成为鲁酒的一大特色，几乎县县都有酒厂。

以八大金刚为主，花冠，泰山生力源、兰陵、景芝、孔府家、趵突泉、古贝春、扳倒井、琅琊台……

6.豫派

豫酒特点：

淡雅浓香型白酒。根据河南的实际条件，酿造出来的浓香型白酒，是清香和浓香的结合。

豫酒六朵金花

“六朵金花”包括宋河、杜康、仰韶、宝丰、张弓、赊店等6家豫酒核心企业。

7.皖派

徽酒，作为中国白酒板块的一个重要部分，其历史、发展和创新都在中国白酒行业里堪称独树一帜。

从最早的古井在全国一枝独秀成为老八大名酒，到迎驾、高炉、口子全力跟进，各自在省内打下自身的地盘，再到金种子以柔和种子掀起口感创新，而今诸如皖酒、宣酒这样的市场新秀又正在加速崛起。

第一名：贵州茅台，现股价787元

国酒茅台，四个字尽显王者风范，股价也是独领风骚，可见是国人都认可的，第一实至名归。茅台酒最适合做招待用酒，大气有面子，而且茅台酒属于酱香型，酒香浓郁，空杯留香，回味悠长。茅台作为国宴用酒，具有收藏价值，每一个喝酒的人家里都应该有收藏。

第二名：洋河大曲，现股价116元

洋河大曲起源于隋唐，隆盛于明清，已有1300多年的历史。洋河近年来的天之蓝，海之蓝，梦之蓝受市场欢迎，作为绵柔型酒品牌，低而不淡、柔而不寡、绵长尾净、丰满协调，独具一格。

第三名：古井贡酒，现股价96元

中国八大白酒排名理由揭晓，招待酒跟自家喝的酒分不清太丢面子

亳州名酒，大曲浓香型白酒，有“酒中牡丹”之美誉，起源于曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”和酿造方法进献给汉献帝刘协。色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息。

第四名：五粮液，现股价84元

五粮液，四川省宜宾市特产，中国国家地理标志产品。浓香型白酒代表，想当年可是吊打茅台，一度引领国内白酒发展。不过这些年反而被茅台踩在脚下。

第五名，泸州老窖，现股价60元

四川泸州老窖是中国最古老的四大名酒之一，“浓香鼻祖，酒中泰斗”。传统酿制技艺2006年又入选首批国家级非物质文化遗产名录。国窖1573广告耳熟能详，送礼佳品。

第六名，山西汾酒，现股价56元

清香型白酒代表，因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，是为最早国酒。

第七名：口子窖，现股价52元

口子窖酒为兼香型白酒，宋侯血盟会诸侯，所饮之酒就是当时的口子窖酒。明朝相山隐士任柔节题写的“隔壁千家醉，开坛十里香”广为流传。饮之前段香氛口鼻生香，中段香氛喉舌如沐，而后段香氛则余韵悠长，清气萦绕直到次日不绝，适应现代人科学饮食的需要。

第八名：水井坊，现股价42元

2012年3月，英国洋酒63亿购水井坊获得批准。水井坊酒陈香飘逸、甘润幽雅。水井坊酒的文化魅力足以让人“人未饮酒心已醉”。

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