卤肉色泽红亮，鲜香味美，味道浓郁，入味好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃卤肉，隔几天就要吃上一次，卤肉想要好吃，卤水香料比例很重要，香料放少了香料味道不够，放多了香料味道过重，影响口感。

卤肉大家都不陌生，不管在哪个地方，走在大街上到处都可以看到卤肉的身影，远远地就可以闻到卤肉的香味，卤肉鲜香味美，味道浓郁，色泽红亮，入味好吃，相信很多人都喜欢吃卤肉，卤肉好不好吃卤水很重要，制作卤水当然少不了各种香料了，下面就来分享一下在卤肉配方中香料比例是多少。

一、在卤肉配方中香料比例是多少？

卤肉色泽金黄，味道浓郁，入味好吃，深受大家的喜欢，卤肉想要好吃，香料配方很重要，香料的比例要掌握好，香料放少了香料味道不够，放多了香料味道过重，影响口感，香料又分为君料、臣料、佐使料。

君料就是香料配方中的主角，像八角、白芷、小茴香、桂皮等都是君料，主要是起到增香的作用，君料占比是百分之38左右；臣料有山奈、香叶、草果、花椒、砂仁等，主要是辅助君料增香，占比是百分之23左右；佐使料主要是起到和味的作用，甘草、丁香、陈皮、香茅草等，占比是百分之13左右，君料、臣料、佐使料比例一般是4：2：1这样。

二、卤猪肉香料配方

1、准备食材：1、准备食材：高汤30斤、八角25克、香叶8克、甘草7克、当归4克、小茴香25克、桂皮18克、丁香3克、山奈10克、良姜10克、陈皮8克、香果10克、草果10克、香砂仁15克、老蔻3克、白胡椒8克、白扣8克

2、把上面的香料全部放进盆里，加入温水浸泡一个小时，去除香料中的杂质和异味，浸泡好后，把香料洗干净装在香料袋中，上面的卤料包香料配方是30斤卤水的量。

三、卤牛肉香料配方

1、准备食材：高汤20斤、八角10克、小茴香20克、草果15克、花椒15克、白蔻15克、孜然10克、香茅草4克、丁香2克、陈皮20克、香菜籽15克、甘草10克、香叶10克、良姜15克、山奈10克、干辣椒25克、罗汉果10克、砂仁8克、白芷15克

2、上面的香料配方是20斤卤水的量，把香料全部放进盆里，加入温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，可以卤制10斤牛肉左右。

总结：卤肉好不好吃，香料很重要，香料的比例要掌握好，香料放少了香料味道不够，放多了香料味道过重，影响口感，香料又分为君料、臣料和佐使料，只要掌握好君料、臣料和佐使料的比例，就可以调出好的卤水。

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