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炒鸡的家常做法(爆炒鸡怎样做好吃)
2022-09-11 20:25新闻
简介 爆炒鸡的话，可以选择做香辣爽口的辣子鸡，分享一道绝不失手的炒鸡好吃的 辣子鸡 食谱~新手也可以做哦 食材： 鸡翅 调料： 五香粉、鲜辣粉、盐、料酒、干辣椒段、花椒粒、姜丝、...
爆炒鸡的话，可以选择做香辣爽口的辣子鸡，分享一道绝不失手的炒鸡好吃的辣子鸡食谱~新手也可以做哦
食材：鸡翅
调料：五香粉、鲜辣粉、盐、料酒、干辣椒段、花椒粒、姜丝、蒜片、大葱段、八角、桂皮、香叶
做法：
1、把鸡翅剪或者剁成块状，用五香粉、鲜辣粉、盐和料酒腌制鸡翅块半小时以上。
2、锅里热油，油烧至冒烟，把鸡翅块倒入锅里，开中小火油炸，至变色缩小捞出。
3、再大火热油，油烧至冒烟，把鸡翅块再次倒入锅里，大火炸至表面金黄捞出。
4、锅里留有余油，爆香花椒粒、姜丝和蒜片，再放入大葱段、八角、桂皮、香叶爆香，接着把干辣椒段倒入锅里翻炒至渗出香味辣味。
5、把炸好的鸡翅块倒入锅里，加入极少的盐翻炒均匀，出锅摆盘。
小怡的秘密：
1、辣子鸡里的鸡块，建议选择鸡翅，理由嘛，现在的鸡肉除了鸡翅和鸡腿部位的，其他部位吃起来都是木木的，犹如木屑，完全没有口感可言。
2、第一次油炸鸡翅块，目的是炸熟；第二次油炸鸡翅块，目的是炸脆。
3、出锅前还可以撒入白芝麻，翻炒几下再出锅。既能增加香味，也更好看。
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