胡萝卜素是一种脂溶性维生素，要想让它发挥出作用，要把它放到含有脂肪处溶解出来才能被利用。

胡萝卜素的作用：

胡萝卜素也是维生素A的前身，可以转化成维生素A，发挥它的作用，因此它也是具有促进眼部组织健康以及保护视力的作用，再者可以有助于维护皮肤和黏膜健康，帮助身体组织的生长和复原，促进健康骨骼及牙齿的生长，除其以外，它还是强力抗氧化剂，有助于身体免受自由基的伤害，对微血管组织较多的部位保护。

常见胡萝卜的搭配：

• 胡萝卜炒五花肉 因为五花肉（别放太多）在小炒时可以出些动物油，若此时再添加些适量的植物油，使油的比例更加均衡，再搭配上胡萝卜，则易胡萝卜素溶解出来，再被摄入吸收和利用。
  

• 胡萝卜炒鸡丁 鸡丁小炒时，出油将不是很多，可以添加适量植物油，再添加胡萝卜，若是担心过于油腻，最后可以加点水，焖熟胡萝卜和鸡丁，这道菜整体下来不会很油腻，也能使胡萝卜素溶解出来被利用

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