你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

我时常在家做馒头，白馒头、南瓜馒头、紫薯馒头、牛奶馒头，都是用酵母发面，因为用面肥发面碱放的不适合口感就不好，要么放少了发酸，要么放多了发黄，咬一口还有浓浓的碱味。酵母发面的馒头比较软，要想做出又白又软的馒头，其实不需要加入太多的辅料，下面分享如何做又白又软的馒头。

步骤一：把五百克的中筋面粉倒入盆中，往面粉中加入五克白糖，搅拌均匀。准备温水二百五十毫升，将三克的酵母倒入温水中，静置一会，然后用筷子搅拌至酵母完全融化。

步骤三：等面团体积变成原来两倍大，用手扒开里面有丰富的蜂窝组织就代表面已经发好。撒上干面粉取出面团，两克的小苏打用少许的水化开，倒入面团中间，将小苏打揉均匀，不然蒸出来有些馒头会发黄。

步骤五：把面剂子整理成馒头形状，也可以不整理，直接进行二次醒发。把剂子盖上保鲜膜醒发二十分钟左右，等剂子体积变大，手感变轻即可。

按照以上的步骤就可以做出又白又软的馒头。酵母要随着季节变化而变化，夏季一斤面粉三克的酵母就够了，冬天温度低，需要五克甚至七克左右的酵母，不过化开酵母的水温不能超过四十度，过高的水温会烫死酵母，导致发酵失败。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

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