香煎鸡蛋豆腐(香煎豆腐的来源)

香煎豆腐是上海地区特色名菜，属于沪菜系。做法:

（1）冬菇浸软切粒。

（2）豆腐撒上少许盐。

（3）虾仁洗净，压成虾胶。

（4）猪肉沫，与虾胶、冬菇、调味料同拌匀，再拌入蛋白。

（5）豆腐压烂，与虾胶等拌匀。

（6）在调羹上涂油，把豆腐压进，用菜叶作装饰，排碟上。盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分钟，取出，冻后从匙羹上起出豆腐，并涂上蛋液。

（7）高火预热煎碟3分钟，加油2汤匙，把豆腐排上，高火煮25秒，反转，再煮2分钟。

（8）芡汁淋在豆腐上即可。

Tags：来源 / 鸡蛋 / 豆腐 / 香煎 /