腐竹怎么炒(快菜炒腐竹的做法)

【主料】：快菜，腐竹

【配料】：蒜

【调料】：食盐，鸡精，白糖，蚝油，香油，花生油

——【烹饪制作步骤】：——

①、把腐竹提前用凉水泡发，大概需要五个小时。【泡发腐竹用凉水，泡出来里外都是软的。用热水泡发腐竹容易造成外边软烂，里边有硬心儿。】

②、把泡发好的腐竹斜刀切成段。【这样斜着切外形好看。】

③、开火，锅中放入水，水中加入一小勺盐，水开以后把腐竹下锅焯水一分钟。【把腐竹焯水，可以有效祛除腐竹的豆腥味，同时可以缩短在锅中的炒制时间。焯水时加一点盐给腐竹增加一点底味。】

把腐竹捞出以后沥干水分备用。

④、把快菜叶子一片一片掰开，清洗干净。

⑤、把快菜切成小段。

⑥、把几瓣蒜切成蒜片，用蒜炝锅。再准备好水淀粉：把一小勺淀粉放在小碗中，加入两大勺清水，搅拌均匀。

⑦、开火，炒锅中放入花生油，油温七成热，下入蒜片爆香。【不宜在油温太热时下入蒜片，容易造成还没有爆出香味，蒜片就糊了。】

⑧、下入快菜翻炒均匀。

⑨、加入半小勺盐，一小勺白糖，一小勺鸡精，一大勺蚝油，翻炒均匀，让快菜充分的把调料吸收。【要在腐竹入锅之前先把调料放入，因为腐竹很容易吸收盐分。如果在腐竹入锅之后再放调料，很容易造成快菜很淡，而腐竹很咸。】

⑩、下入腐竹，翻炒均匀，加入水淀粉勾芡，淋入一小勺香油，翻炒均匀出锅装盘即可。【淀粉不宜多放，水淀粉一定要勾薄芡，否则汤汁太粘稠不好吃。菜出锅以前淋入点儿香油，能给菜肴增加香味，同时能提亮菜肴颜色。香油的淋入时间点要掌握好，淋入的太早不起作用，淋入的太晚，容易造成香油味道太重，冲淡了其他蔬菜的味道。在菜肴出锅前十秒钟淋入香油最佳，翻炒几下，让香油的味道稍微挥发一下。】

成品菜肴图片：

还可以加点胡萝卜片，炒出来颜色更好看：【胡萝卜片要和快菜一起焯水。】

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