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炒四川腊肠怎么做好吃(四川的朋友们能否分享一下四川腊肠的配方)

2022-09-14 03:31新闻

简介记得小时候，看到家家户户蒸馒头、宰年猪、灌香肠，就知道这是快要过年了。年终岁末，家家户户窗棱上架着的竹竿上挂着的一串串香肠，是记忆里最美好的风景。在所有种类的香...

记得小时候，看到家家户户蒸馒头、宰年猪、灌香肠，就知道这是快要过年了。

年终岁末，家家户户窗棱上架着的竹竿上挂着的一串串香肠，是记忆里最美好的风景。

在所有种类的香肠中，最爱的就是来自四川的辣香肠啦。

红油透亮的外表，扑鼻而来的麻辣浓香和果木熏香，切开后红白相间，肥瘦分明的肉馅儿，都勾得人两眼发直，唇齿生津，让人恨不得立刻尝上几块才过瘾。

好的辣香肠每个过程都很讲究：

食材准备：10斤肉，先用1两白酒腌渍一下，盐150g，花椒粉50g，辣椒面100g，胡椒粉25g，味精、鸡精、五香粉各5g左右，芝麻香油15g。

选肉：最好是选肩胛和后腿部分的精肉，这部分的肉更活泛，也更有劲道。另外还要加入少许肥肉，这样吃起来更有滋味，一点也不会柴。

制作过程：

1.猪肉切成丁，加入配料搅匀，腌制半小时左右

2.将腌制好的猪肉搅成肉馅儿，灌入干净的肠衣，用竹签子在肠衣外部等距离扎几个小眼，放掉里面的空气

3.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，放在通风的地方晾大概一周左右

4.晾干的香肠可以直接用来食用，如果有条件的话可以用柏枝、果木烟熏熏制一下。