竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等营养元素，其所含的纤维素，可以促进肠道蠕动。新鲜的竹笋，不管是炒、烧、煮、煨、炖，皆成佳肴。

竹笋十天之内为笋，嫩而能食。而十天之后则成竹了。所以竹笋的季节性很强。买回来的笋如果长时间储存，很容易木质化，如果吃多了还可能损伤胃肠道，尤其是有胃炎、胃溃疡的人吃的时候更得适量，当然竹笋最好还是趁嫩吃。

如何挑选竹笋

挑选时首先要选新鲜、饱满、无腐烂、无霉变、无病虫害斑点，切口平整的。

竹笋怎么去涩？

竹笋的涩主要来自于草酸，草酸可以跟舌头表面的粘膜蛋白作用，使蛋白凝聚在一起，给人的感觉就是涩涩的。

要想去掉竹笋的涩味，可以采用焯水去涩法。用开水把竹笋焯烫8~10分钟，再放到凉水里浸泡至少10分钟，然后再配其它食物，不用太担心加热时间长点营养损失太多，因为冬笋中怕热和易溶于水的营养都不高。

哪些病情不宜食用竹笋?原因是什么?

胃肠不佳、痛风患者、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人、儿童、老人不宜多吃。

1. 患有泌尿系统疾病和肾结石或胆结石患者，儿童、老人不宜多吃竹笋。

因为竹笋含多量难溶性的草酸盐，这种物质很容量与钙质结合成为草酸钙，而草酸钙对泌尿系统、肾结石患者、老人和儿童生长发育不利。

2. 严重胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、脾虚、消化不良、食道静脉曲张和慢性肠炎、哮喘病人不宜吃竹笋。

因为竹笋性寒涩，又含较多的粗纤维素。

3. 痈疮患者也应忌食。因为竹笋能助发疮毒。

4. 竹笋不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。

下面为大家分享一道竹笋炒肉。

竹笋炒肉

【主料】春笋、猪肉

【辅料】葱、姜、蒜、盐、鸡精、十三香、一品香酱油、料酒

【制作方法】

1.猪肉切片，姜蒜切片，葱切葱花备用。

2. 春笋剥去外层硬的笋衣，切去老根，洗净切成片，将处理好的春笋片放入热水锅中，加入适量盐，大约煮8~10分钟捞出，放入凉水中浸泡至少10分钟，中途换水。

3. 热锅凉油，烧热后放入肉片，十三香，淋入料酒，一品香酱油，待肉片变色成熟，盛出备用。

4. 锅中入油，爆香葱花、姜蒜片，倒入春笋片，淋入料酒，加适量盐和水，倒入肉片再翻炒几下收汁，放入鸡精后即可出锅装盘。

【美味小贴士】

• 加工竹笋时，尽量不要用铁刀削，因为竹笋肉一遇铁往往会变硬、发死。
• 去掉竹笋的涩味，可以采用焯水去涩法，用开水把笋烫8~10分钟，再放到凉水中浸泡至少10分钟。

总结:竹笋虽然营养丰富，但是不可多食，特别是患有胃肠道等疾病的人尽量不要食用。

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