烩面图片 郑州烩面(河南郑州的烩面很好吃啊，说说看哪家的味道更好一些)

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我已在郑州工作生活20多年，也算是个老郑州了。20多年来，郑州南郊、北郊，东郊、西郊的烩面都吃过了。合记、萧记、裕丰园、马军，还有南阳、原阳烩面和一些自创品牌的烩面，都吃了不少。但是印象最深的还是近年来兴起的方城生炝烩面，代表性品牌是张老炝。

张老炝选用的羊肉是豫东小山羊，羊肉质细嫩肥瘦适中，吃起来香而不膻。骨汤是用新鲜羊腿骨敲碎后熬制的，每天熬四个小时才变得又香又浓。

炝锅烩面的精髓，就在于炝，油温一定要控制在二百度以上。肉炒焦葱炒黄，一爆一炝加高汤，这是张老炝祖辈流传下来的炝锅秘诀。

用灯笼椒线椒等制成的羊油辣椒，香味足却不是很辣，据说这才是炝锅烩面的点睛之笔。

总体来说，张老炝烩面吃起来软、滑，但不失筋道。汤浓香，但不腻。爆炒的葱花，焦香味儿充足。

此外，这家店里的卤猪蹄儿、牛油麻辣花生等也都是招牌菜，非常讲究。我去吃过一次就彻底记住了。

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