新鲜幼嫩时的豌豆属于蔬菜，是常见的鲜豆类蔬菜之一，鲜嫩清香，适应炒菜或者做汤；而成熟的干豌豆属于干豆类。

蔬菜类含水量高，富含维生素C，但蛋白质、脂肪含量一般都不高。鲜豌豆含水量约70.2%，富含维生素C；而干豌豆含水量为10.4%，不含维生素C。

豌豆富含人体所需要的各种营养素，富含胡萝卜素、维生素B1、钾、钙、镁等。

蔬菜中蛋白含量一般都很少，仅1%-3%，但鲜豌豆蛋白质含量达到7%，特别是氨基酸中赖氨酸含量较高 。

碧绿的豌豆中含有胡萝卜素，胡萝卜素在体内变化成维生素A ,提高身体的抵抗力，加速表皮、粘膜的愈合；还具有较强的抗氧化能力。

豌豆中钾含量充足332mg/100g，钾参与细胞新陈代谢，当糖原和蛋白质合成时，必须要有钾的参与。还维持细胞内外水分平衡。

膳食纤维含量3g/100g，促进大肠蠕动，保持大便通畅，防止便秘，起到清洁大肠的作用；降低胆固醇，预防动脉硬化。

豌豆中富含维生素C，它在胶原组织的合成中，扮演了很重要的角色，维持血管壁的弹性，预防牙龈萎缩、出血。

现在是吃新鲜豌豆的季节，豌豆色泽碧绿， 做法很多，在中餐和西餐中我们经常见到豌豆的身影:豌豆炒肉末，豌豆炒鲜贝、胡萝卜玉米粒炒豌豆、沙拉豌豆..... 口感清甜、清爽鲜嫩。

饮食小注意：

• 鲜豌豆中嘌呤含量（75.7mg/100g) 属于中嘌呤食物，干豌豆中嘌呤含量（229.10mg/100g) 属于高嘌呤食物，对于痛风患者要谨慎食用。
• 鲜豌豆中碳水化合物含量（21.20g/100g) 干豌豆中碳水化合物含量（65.80g/100g) ,淀粉含量较高，摄入时要控制其他主食的摄入量。

(营养海贼团战斗员——小贼猫 国家健康管理师 公共营养师 王兴国营养特训班第六期学员）

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