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豆腐脑怎么做家庭做法(如何做豆腐脑)
2022-09-03 22:10新闻
简介 选取籽粒饱满、无虫害霉变的优质大豆。浸泡：干黄豆150克、清水450克、小苏打0.75克，将小苏打倒入水中融化后再将黄豆倒入水中浸泡，温热水需泡2――4小时，冷水需泡6-8小时（以豆...
选取籽粒饱满、无虫害霉变的优质大豆。浸泡：干黄豆150克、清水450克、小苏打0.75克，将小苏打倒入水中融化后再将黄豆倒入水中浸泡，温热水需泡2――4小时，冷水需泡6-8小时（以豆粒吸足水份充分膨大为宜，一般重量为生大豆的1.5倍左右），然后黄豆沥打浆：豆浆的浓度为：干黄豆：水=1：10，150克黄豆加水1500克打浆。
1:用豆浆机或者料理机将豆浆打到细腻状态，使用细纱过滤掉豆渣，可用手捏挤滤布，将豆浆充分挤干滤出，避免浪费。为确保滤出的豆浆不含豆渣，建议过滤2次。计量内酯：过滤后的豆浆按500克豆浆添加1.25克内酯比例，计算内酯添加量。例如过滤后豆浆2000克，添加内酯5g，用20克温水化开内酯备用。豆腐脑成型：煮豆浆时边煮边搅拌，防止糊锅，煮制过程中把豆浆上的浮沫撇去，煮开后再小火煮 5 分钟。煮好后在锅内冷却温度至90度左右，沿盆内壁缓冲入备用的内酯水容器中，快速搅几下，盖上盖子，静置15分钟即成豆腐脑
1.黄豆一定要泡发好后使用，天冷适当延长浸泡时间，浸泡可提升出浆率。
2.打豆浆用于做豆腐脑，豆浆机不要使用边打边煮的模式，需要常温打磨。
3.老款豆浆机打黄豆可以用果汁模式，反复打磨至豆浆细腻。若豆浆机不够大，可以分2次打磨。化开内酯的容器要选用带盖的容器，保温效果更好。豆腐脑成型一定是豆浆倒入内酯水内，不可以内酯水加入到豆浆里。冬天室温低，豆腐脑静置15分钟成型时，可以将装豆腐脑的容器隔热水保温静置，确保豆腐脑凝固状态。制作豆腐脑不成型的常见原因：
4.豆浆太稀、没有滤干净豆渣、没有充分煮沸制作豆腐脑成型很好但是有酸味的常见原因：内酯添加量过多，下次注意减少内酯用量。豆腐脑了
