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巧克力雪糕(做脆皮巧克力雪糕，巧克力太干了怎么办)
2022-09-13 12:50新闻
简介 你可以试试这个食谱哈： ■食材配方： 香草口味 可做5-6个 香草荚 一小截 牛奶 10克 蛋黄 2个 砂糖 40克 牛奶 110克 淡奶油 160克 巧克力口味 可做5-6个 可可粉 9克 牛奶 20克 蛋黄 2个 砂糖...
你可以试试这个食谱哈：
■食材配方：
香草口味 可做5-6个
香草荚 一小截
牛奶 10克
蛋黄 2个
砂糖 40克
牛奶 110克
淡奶油 160克
巧克力口味 可做5-6个
可可粉 9克
牛奶 20克
蛋黄 2个
砂糖 40克
牛奶 110克
淡奶油 160克
咖啡力娇酒口味 可做5-6个
咖啡 7克
力娇酒 7
蛋黄 2个
砂糖 40克
牛奶 110克
淡奶油 160克
制作脆皮
黑巧牛巧 270克
椰子油 95克
榛子碎 若干克
■操作步骤
步骤 1：
容器开水烫下消毒
步骤 2：
咖啡粉与力娇酒混合至无干粉
香草荚剖开，取出香草籽与香草壳放入10ml牛奶混合，微波炉加热，放凉备用（冷藏放置一晚上效果很好）没有香草荚的也可以不加
可可粉与牛奶混合
步骤3：
这里我做的是3份蛋奶糊 常温蛋黄（蛋黄最佳温度40度是最好打发的）加入所有的砂糖，用打蛋器中高速打发至体积膨胀3倍左右，颜色变白
步骤4：
稍微有点砂糖小颗粒也没事，蛋黄最佳打发温度在40度，我希望我的蛋黄糊里的砂糖融化同时打发的更细腻，所以隔热水打发，嫌麻烦的亲如果室温30度以上也可以室温打发
步骤5：
牛奶加热至90度左右（判断状态：冒热气，边缘有小泡）
步骤6：
牛奶缓慢倒入蛋黄中，记得用手动打蛋器混合（电动打蛋器太多泡了）
步骤7：
过滤，平均分成3份与第一步混合（课件我是制作了3份的量）
放入冰箱迅速降温。 注意蛋奶糊一定要小火加热至75到85度之间，我建议83度左右，那样可以杀死大肠杆菌以及沙门氏菌，同时迅速降温（温度在下41度-57度之间每隔20分钟还会产生新一代的沙门菌）低温可以让这些细菌休眠，当然你要还是担心，那也可以买生食的鸡蛋来做，比如兰@皇蛋
步骤8：
这里淡奶油也是3份一起打发的 淡奶油打发图片状态，纹路清晰滴落还有痕迹不显示5到6分发就好
步骤9：
淡奶油平均分成3份与三个口味的淡奶糊混合均匀
步骤10：
入模，盖上盖子或保鲜膜速冻，6小时最好隔夜
步骤11：
水烧冒热气，开小火，隔水加热，融化巧克力椰子油，煮至底部还有点巧克力没融化时候，离火，让它自己融化
步骤 12：
32度左右去做脆皮
步骤 13：
冰棒脱模，巧克力倒入硅胶杯，或别的软的小的高的容器里都可以！冰淇淋伸进去，提起来，过个20秒左右就迅速硬了，然后立马放进冰箱不粘的容器里，比如三能金盘，包了保鲜膜的盒子都可以。
步骤14：
喜欢榛子的也可以150度10分钟左右烤熟，然后破壁机打几下，稍微打碎就好，放入巧克力酱里，就可以做成梦龙巧克力冰淇淋哦
小贴士
把冰淇淋放进脆皮里，稍微过会放在不粘烤盘上，等脆皮硬了包装
冰淇淋模不够的，可以把剩余的蛋奶酱贴面冷藏，保质期3天，可以等第一批脱模后，再打发淡奶油与蛋奶酱混合，再入模哦！
