金汤酸菜鱼(金汤酸菜鱼的汤色泽金黄，请问是怎么做出来的)

南瓜泥上色，金汤涮鱼

这款菜特别适合秋冬季节推出，是将调好的金汤搭配片成片的鱼一起上桌涮食用，节省了烹调的时间，还很有氛围。

砧板 选用1.2千克左右重的黑鱼一条，宰杀制净，骨肉分离，鱼骨切段放入盘内垫底，鱼肉片厚片摆在鱼骨表面。

炉头 锅内入熟猪油50克烧热，加干葱丝、姜丝各50克，小火煸香，加猪骨汤3千克，大火烧开，撇去干葱、姜丝，加泡好的小米50克、南瓜泥100克，熬3分钟左右，加盐8克、鸡汁10克调味，装盘撒枸杞5克。上桌时候带卡式炉，汤加热后先喝汤，再涮黑鱼和蔬菜、豆皮丝、蘑菇即可。

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