白菜粉条的做法(老厨白菜粉条的做法)

主料2人份

白菜5片

粉条1小把

辅料

葱5克

姜5克酱油1大勺 干辣椒5个蒜3瓣 醋1/2大勺白糖少许 花椒粉1克食盐3克 植物油1大勺

步骤1

将白菜逐片洗干净，切成2厘米左右的方块；葱切成葱花，姜和蒜切末

步骤2

粉条提前用清水泡上，吃之前在沸水锅中煮1分钟再焖一会，用凉水过凉捞出备用

步骤3

锅烧热放入植物油(如果是放肉，就用小火将肉片炒出油)，油热后放入白菜、干辣椒、葱花、姜末旺火不停地翻炒到白菜微微有些变软

步骤4

然后放入粉条倒入酱油、花椒粉快速翻炒均匀

步骤5

再放入醋、盐和少许的白糖(吃不出甜味，只是为了提鲜)，撒上蒜末快速翻炒均匀即可出锅

成品图

烹饪技巧

白菜不要用外面那2层老帮，老白菜帮纤维太多吃起来口感不好，可以用热水汆一下包馅用，用白菜中间的和白菜心都可以不要像我们平时炒白菜那样片成薄片，那样爱出水，炒出来口感不脆盐一定要最后放，才不容易出水；醋和大蒜也要最后放，这样才提味最主要一点就是炒的时候锅要热，油要热，要用大火爆炒，要快，不能小火慢炒甚至是炖，那样就会有很多汤汁

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