水煮牛肉片(煮牛肉放什么容易烂)

煮牛肉放什么容易烂？真正要想制作出肉烂筋香的软烂牛肉，请往下看。

牛肉中的蛋白质会在加温到75-95度之间产生蛋白质凝胶的状态，这种状态的蛋白质会包裹在瘦肉纤维的周围，帮助瘦肉纤维锁住里面的水分不流失。只要把炖煮的温度控制在这个温度，就可以最大程度的保持水分的留存。

所以，在炖牛肉的时候，大火烧开汤锅之后转文火炖煮，这个时候不要让汤锅翻滚。保持牛肉汤的

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