糯米粉怎么做米糕？

“米糕”——又叫糯米糕，这是一道中国非常传统的特色经典小吃，在汉朝时期就已经比较流行，还有着“稻饼”、“米糍”等多种称呼。米糕主要是以糯米为主料蒸制制作而成，因为制作方法简单、食用方式多样、口感香糯回甜且老少皆宜等诸多特色而备受大众喜爱，目前米糕也是一道家常小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【米糕的美味正确做法——“解暑冰棍”做法】——特点：色泽诱人、香甜软糯、冰爽解暑、做法简单、一看就会。

【主料】：糯米300克

【配料】：蔓越莓干适量

【调料】：白砂糖、清水适量

第一步“浸泡糯米”：先将糯米提前一晚上或提前4个小时用足量的清水没过放入大盆内浸泡，备用

（注意，这里的蔓越莓干需要先蒸软放凉再使用）。第三步“捣碎糯米”：将提前泡好的糯米撇干水分，取捣棍或表面光滑的木棒将其尽量捣碎摁碎，备用。

（注意，这里不用加盘盖着，直接开碗放入蒸），蒸20分钟左右取出，此时的糯米因为水蒸气和水滴的滴入整体相对较为软黏，加入适量的白砂糖拌匀，如果感觉偏硬可以再调入适量的清水，拌匀至稍微粘稠的状态，再次捣匀拌匀，继续入蒸锅蒸20分钟。

（此时米糕其实已经做好，不过为了丰富冰冻后的细腻口感，所以再次捣碎），取一长方形模具，先往里面铺上一层保鲜膜，然后将蒸好捣好的糯米挖到里面，压实压平。

第七步“铺好冰冻”：反复步骤再铺上一层糯米并继续压实压平，最后按照模具长度均匀的插入适量的雪糕棍，将上面的保鲜膜同样包好后，放入冰箱内冰冻层，不用完全冰冻只要定型即可取出，撕下保鲜膜将其切开成一个个冰棍，解暑米糕冰棍即成。

1、为什么做米糕的糯米必须提前浸泡一晚上为佳？——（糯米糕“香软美味”的关键一步）

答：..........这里这一步是做好米糕的首要关键一步，主要的目的有两个，一是为了让糯米提前吃足水分，水分更多的糯米会更饱满，蒸出来的糯米糕也会更为香软；二是提前吃足水分的糯米可以很好的进行捣碎，捣碎后的糯米再蒸蒸出来的糯米糕会更加香软美味。

3、为什么蒸糯米时需要反复两次蒸制和三次捣碎？——（糯米糕“香软细腻且回甜”的关键一步）

答：..........这里这一步是米糕香软美味的关键步骤，反复蒸制和反复的捣碎，都是为了减少糯米之间的缝隙，为的是让糯米能够完全的融为一体，这样做出来的米糕吃着也能足够香软细腻且口感回甜。

单纯做糯米糕的话，完全不需要太多食材，只需要糯米和少许白糖即可，如果喜欢原味甚至白糖都不用。

（2）蒸糯米时，一定要水开后下锅，这样蒸出来的米糕才能定型完整，冷水下锅糯米会化开，会蒸成一滩米糊。

（4）每铺一次米糕都需要压平压实，这样做的目的是避免冰冻出来的冰棍裂开。

（6）我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

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