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茼蒿含有较高的氨基酸和粗纤维。茼蒿中的挥发性精油可以清醒大脑，还有降压补脑，改善痰多咳嗽、失眠多梦的作用。

在烹饪的时候，这种挥发精油容易预热挥发，营养作用减弱，因此要旺火快炒，时间不宜太长。

用猪油和蒜瓣一起炒茼蒿，可以去除茼蒿的部分气味，口感更加清香。选购茼蒿要注意叶片颜色一致，没有萎缩、变软的现象。新鲜茼蒿还要尽快食用，避免腐烂变质。

分享一个茼蒿美食做法。准备茼蒿四两，八爪鱼一两，宽粉四两、辣椒2根。胡椒粉、豆瓣酱，老抽、香葱、蒜瓣、生姜、料酒、熟猪油、植物油、高汤，白糖，香油、食盐、味精、鸡精各少许适量。

先将八爪鱼去内脏，洗净后切成块；宽粉切成段，茼蒿洗净后一切段，辣椒切成块。香葱洗净拍松切成碎末。蒜瓣、生姜分别去皮后清洗干净，切成碎末。

锅置于火上放油烧热、投入豆瓣酱、辣椒、葱花、姜末和蒜木炒香，加入老抽、食盐、料酒、白糖、味精、鸡精和高汤烧开，下入八爪鱼和宽粉炖熟透，至汤浓缩一大半，放入茼蒿烧沸。淋入香油出锅装盘。

菜品特色：搭配鲜明，咸中有辣，别具特色，健脾益胃。

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