长期吃素，胆固醇水平还是很高。这可能是因为自身合成太多，或者是脂肪分解代谢有问题，下面就和您看看这到底是怎么回事。

自身合成太多

人体的胆固醇来源有两条途径，一条是经食物获得，另一条是经自身组织细胞合成。由自身合成的胆固醇占体内胆固醇总量的70%-80%，并且主要是在肝脏合成。所以如果您肝脏代谢异常，体内不受控制的大量合成胆固醇。这样即使您长期吃素，也还是拦不住胆固醇水平的增高。

肝脏合成胆固醇最主要的原料之一是葡萄糖。如果您不控制碳水化合物（主食）的摄入量，也会导致胆固醇超标。

分解代谢有障碍

血脂高，可能也是由基因遗传引起，这就是常说的家族高胆固醇血症，也是脂代谢疾病中最严重的一种。如果遗传了父母一方或双方，用来编码低密度脂蛋白受体有问题的基因，就容易出现此病症。因为低密度脂蛋白受体主要负责将血液中多余的低密度脂蛋白吸附回肝脏进行分解代谢，一旦该基因发生病变，就会导致肝细胞表面，此受体缺失或功能失调。从而导致血液中脂蛋白水平升高。

胆固醇高，我们该怎么办

药物治疗

通常他汀类药物，就能有效控制血脂。但对于高脂血症后期患者或家族高胆固醇血症患者，医生可能还会同时联合依折麦布或胆汁酸螯合剂。他汀类药物可以抑制胆固醇的分泌，依折麦布可以有效减少肠道对胆固醇的吸收，胆汁酸螯合剂可以加速胆固醇向胆汁酸的转化，多药联合从而有效降低肝内和血浆内胆固醇水平。

少吃富含饱和脂肪酸的食物

各种肉类（除了鱼肉）、动物内脏、全脂牛奶等富含大量饱和脂肪酸，家族高胆固醇血症患者，尤其要少吃这类食物。

选择更多的高纤维食物

桃子、草莓、黑莓、西兰花等富含大量纤维，肠道里的纤维可以吸附脂肪，随粪便排出去。

戒烟戒酒

烟酒进入体内会对血管内膜造成刺激，导致胆固醇更容易沉积或附着到血管内膜上。

运动锻炼

选择适合自己的锻炼方式，如慢跑，快走，健身操等。多运动能促进机体代谢，有利于控制胆固醇水平。

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